Join us
Événements
Nouvelles de la société
- Fermentis et la Malterie du Château: Invitation à la Fermentis Academy le 15 decembre 2023
- Rejoignez La Malterie du Château® à BrauBeviale 2023 - la première exposition mondiale de brassage !
- Lettre ouverte pour les clients et les partenaires de la part de Jean-Louis Dourcy, Directeur Général de la Malterie du Château
Brochures
Nos malts
Nouveaux houblons
Nos levures
Nos épices
Рецепт пива - Пшеничное пиво (в стиле Хугарден)
| Содержание алкоголя 4.9% | цвет 8 EBC | горечь 12 IBU |
Описание
Wit Beer созданное на основе культового бельгийского Hoegaarden. Белое, характерно мутноватое пиво, традиционно считающееся летним напитком. Слегка горьковатое, со спелым вкусом, оставляет игриво кисленькое и продолжительное послевкусие. Подается в прохладном бокале, зачастую его употребляют в качестве аперитива с долькой апельсина.
Wit Beer созданное на основе культового бельгийского Hoegaarden. Белое, характерно мутноватое пиво, традиционно считающееся летним напитком. Слегка горьковатое, со спелым вкусом, оставляет игриво кисленькое и продолжительное послевкусие. Подается в прохладном бокале, зачастую его употребляют в качестве аперитива с долькой апельсина.
Употребление
Температура употребления: 2 - 6°C
Температура употребления: 2 - 6°C
СОВЕТ ПИВОВАРУ
Для лучшей фильтрации сусла добавить в затор 2-4% рисовой шелухи.
Для лучшей фильтрации сусла добавить в затор 2-4% рисовой шелухи.
ингредиенты на 100 л (1 гл)
СОЛОД
| Château Pilsen 2RS | 70% / 12 кг |
| Château Wheat Blanc | 30% / 5.1 кг |
ХМЕЛЬ
| Magnum (12.0% aa) | 9.7 IBU / 30 г |
| Hallertauer Mittelfruh (4.5% aa) | 0.8 IBU / 30 г |
| Amarillo (9.5% aa) | 1.4 IBU / 30 г |
ДРОЖЖИ
| SafAle WB-06 | 60 г |
СПЕЦИИ
| Цедра горького апельсина | 100 г |
| кумин | 10 г |
| Кориандр | 10 г |
График - температура затирания (температура °C , время в минутах)
ЭТАП 1: Затирание солода
| pH | 5.3 | Пропорции смешивания | 3.0 л/кг |
Затереть солод при температуре 63°C.
Настаивать 50 мин при температуре 63°C.
Нагреть до 72°C по 1 °C/мин.
Настаивать 20 минут при температуре 72°C
и провести йодную пробу.
Нагреть до 78°C по 1°C/мин.
Настаивать 2 минуты при температуре 78°C и
сделать финальную стадию затирания солода
(мэш-аут)
После того, как затор будет готов, отделить сусло от пивной
дробины и промыть водой для пивоварения при 78°C
Настаивать 50 мин при температуре 63°C.
Нагреть до 72°C по 1 °C/мин.
Настаивать 20 минут при температуре 72°C
и провести йодную пробу.
Нагреть до 78°C по 1°C/мин.
Настаивать 2 минуты при температуре 78°C и
сделать финальную стадию затирания солода
(мэш-аут)
После того, как затор будет готов, отделить сусло от пивной
дробины и промыть водой для пивоварения при 78°C
ЭТАП 2: Кипячение сусла
Кипятить 90 минут.
Через 30 мин добавить хмель Magnum
Через 80 мин добавить хмель H Mittelfruh.
Через 80 мин добавить хмель Amarillo.
Через 85 мин добавить все специи.
Использовать вирпул, чтобы удалить осадок.
Кипятить 90 минут.
Через 30 мин добавить хмель Magnum
Через 80 мин добавить хмель H Mittelfruh.
Через 80 мин добавить хмель Amarillo.
Через 85 мин добавить все специи.
Использовать вирпул, чтобы удалить осадок.
| Испарение | 9.0% | Объём | 100л | НП | 11.5oP | Выход | 85% |
ЭТАП 3: Ферментация и созревание
Охладить сусло до 20°C и внести дрожжи.
Ферментировать при температуре 20°C в течение 2 дней, затем повысить температуру до 24°C.
После завершения брожения (по достижение КП и устранению посторонних запахов – около 7 дней), снизить температуру до 8°C и оставить на 1 день, а затем собрать дрожжи.
Далее снизить температуру до 2°С и настаивать 7 дней.
| Аттенюация | 80% | КП | 2.25oP |
Этап 4: Холодное созревание и бутилирование
Выдержать пиво при температуре -1°C 5 дней.
Удалить остаточные дрожжи и карбонизировать до 3.0 об. СО2.
Пиво готово к разливу и употреблению.
Наслаждайтесь!
*Для дображивания в бутылке, добавить в пиво пивоваренный сахар и дрожжи SafAle F-2
Выдержать пиво при температуре -1°C 5 дней.
Удалить остаточные дрожжи и карбонизировать до 3.0 об. СО2.
Пиво готово к разливу и употреблению.
Наслаждайтесь!
*Для дображивания в бутылке, добавить в пиво пивоваренный сахар и дрожжи SafAle F-2
Cette recette est fournie par la Malterie du Château. Veuillez noter que cette recette est juste une ligne directrice vous permettant d'ajouter une touche personnelle à votre bière. S'il vous plaît noter que certaines modifications peuvent être nécessaires pour répondre aux conditions technologiques spécifiques de la brasserie définies par l'équipement, l'eau, etc.
Pour plus d'informations, n'hésitez pas à contacter: info@castlemalting.com Le brassage est une expérience! Brassez votre propre bière! Envoyez-nous votre recette, nous serons heureux de la publier sur notre site Web.
Pour plus d'informations, n'hésitez pas à contacter: info@castlemalting.com Le brassage est une expérience! Brassez votre propre bière! Envoyez-nous votre recette, nous serons heureux de la publier sur notre site Web.
